Рестораны Челябинска - Ресторан «D OR»

Всегда хочется порадовать своих гостей чем-нибудь необычным. И если Вы собрались отметить памятную Вам дату либо просто посидеть с друзьями дома, отличный способ произвести на гостей впечатление - заменить традиционную «сельд под шубой» блюдом от «кутюр». В этом разделе наш шеф-повар Павел Никитин периодически будет открывать секреты французской гастрономии, и давать подробные инструкции по приготовлению различных блюд.

Рыбный день

Золото и алмазы - самое роскошное сочетание, придуманное человечеством. Пышности этой комбинации в полной мере соответствует челябинский ресторан D'Or, расположенный в гостинице «Алмаз». Здесь исповедуют классические принципы французской кухни.

Гостиничные рестораны редко бывают переполнены - срабатывает стереотип «закрытости». В D'Or все иначе. Большая часть гостей - горожане, искушенные гурманы, привычные к таким деликатесам, как фуа-гра, устрицы нальду или лягушачьи лапки. Одним словом, истинные французы по духу и гастрономическим мировоззрениям.

Телятину «Кот-де-беф» со сморчками, луком-шалотом и гарниром «Семь овощей», эскалоп из фуа-гра с апельсиновым мармеладом и пряничными чипсами и прочие изыски сочиняет шеф-повар Павел Никитин: «Я отдаю предпочтение блюдам, которые готовятся быстро, подаются на стол моментально, буквально с плиты - так гости могут вполной мере оценить и вкус, и цвет, и аромат». Кредо Никитина материализуется в рецепте розовой форели с теплым греческим салатом и в сопровождении средиземноморского соуса.

Шань Шуй

Так называется один из основных жанров китайской традиционной живописи, изображающей горы и реки. Павел Никитин, похоже, ине подозревает, что его рецепт - гастрономическое воплощение идеалов величайшей средневековой цивилизации, и создает свой пейзаж: французская Ривьера в жаркий полдень. Рыба символизирует стихию воды, теплый салат- сушу, соус объединяет компоненты блюда в изысканной гармонии.

Первым делом чистим рыбу. «Чешую срозовой форели легче снять мелкой теркой или жесткой проволочной щеткой». Разделываем рыбу на филе, срезаем реберные кости, внутреннюю сторону присаливаем морской солью, приправляем молотым белым перцем и смесью из прованских трав. «Отложим пока филе на бумажные полотенца. Рыба немного «отдохнет», заодно чуть обсушится и не прилипнет потом к грилю». 

Bon marche

Греческий салат известен всем и каждому. Но подавать его теплым? Оригинальная идея. Нарезаем болгарский перец и фету на геометрически правильные кубики 1,5х1,5 см. Из огурца Павел делает шарики размером с черри. «Если нет подрукой черри, можно использовать обычные помидоры, их тогда тоже режем крупными кубиками. Здесь важно, чтобы все составляющие были одинакового размера». На очень горячей плите разогреваем сковороду с маслом. Как только она начинает чуть дымиться, по очереди добавляем в нее перец, огурцы, два-три колечка лука, оливки, фету, сбрызгиваем лимонным соком и ароматизируем прованскими травами. Весь процесс занимает не больше 2-3 минут. Овощи обработаны теплом, но сохраняют свежесть и хрусткость. Выключаем плиту, добавляем лист латука, перемешиваем наш теплый салат и незамедлительно отправляем его на тарелку.

Соус - всему голова

Пока рыба обжаривается наплоском гриле (всего около 5 минут), готовим соус. Белое вино с травами выпариваем на две трети, добавляем по кубику сливочное масло, взбивая каждый кусочек венчиком, чтобы вино и масло соединились в гладкую массу. Отцеживаем сухие травы, добавляем много зелени по вкусу и измельченные вяленые томаты и каперсы - именно их кислинка и резковатый вкус дарят соусу своеобразный вкусовой акцент. Bonappetit!

Розовая форель с теплым греческим салатом в сопровождении средиземноморского соуса:

• Филе форели
• Морская соль
• Белый перец-фреш
• Смесь «Прованские травы»

Для греческого салата:

• болгарский перец
• огурец, черри
• красный лук
• оливки
• сыр фета

Для соуса:

• вино Chablis - 60 г
• сливочное масло - 50 г
• мелко нарубленная зелень- 2-3горсти
• вяленые помидоры - 5-8 г
• каперсы - 5-8 г